Plus de Prévention et de Santé pour maintenir le cap toute la vie

Le Figaro d'aujourd'hui indique que « la ville de New York a décidé de réglementer [dans ses 20 000 restaurants] la consommation des acides gras trans accusés de toxicité cardiaque ».

Le journal rappelle que ces acides gras trans « peuvent être produits à grande échelle par des procédés industriels, sont contenus à l'insu du consommateur dans de nombreux produits agroalimentaires, ne coûtent pas chers et se conservent longtemps ». Le quotidien note que « pour les scientifiques, ces acides gras contribueraient à augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires ». Le Figaro précise que « la décision définitive devrait intervenir en décembre et imposerait aux restaurants de limiter l'usage de cet ingrédient à moins de 0,5 g par assiette. Elle devrait particulièrement affecter les chaînes de fast-food qui, des doughnuts aux hamburgers, ont largement recours à ces produits ».

Le journal remarque qu’« en France, ces graisses sont aussi très utilisées, mais nettement moins qu'aux USA ou en Grande-Bretagne ». Néanmoins, « une réflexion sur ce sujet est amorcée », note le quotidien.

Selon www.jim.fr "La méthode douce n’aura donc pas fonctionné. En juillet 2005, les services de santé et d’hygiène de la ville de New York choisissaient d’organiser une vaste campagne de sensibilisation auprès des restaurateurs de la ville afin de les inciter à réduire la part d’acides gras trans dans leurs menus. Las, la lettre et le bulletin d’information envoyés aux 20 000 restaurants et aux 14 000 supermarchés, ainsi que les programmes de formation offerts à 7 800 professionnels n’auront pas permis d’endiguer la course new-yorkaise aux acides gras trans. Aussi, le responsable du service de santé, Thomas Frieden considère désormais que seule la contrainte permettra de sauver les artères new-yorkaises…

… Pour apaiser les inquiétudes des restaurateurs new-yorkais qui n’ont pas manqué de se manifester par la voix de E. Charles Hunt, vice président de la New York State Restaurant Association, plusieurs spécialistes ont tenu à rappeler que de nombreuses alternatives culinaires permettaient aujourd’hui de remplacer sans risque et sans dénaturation du goût les acides gras trans. "